【減肥必睇-麥皮食譜】即食麥皮VS快熟麥皮。麥皮與燕麥分別

燕麥曾獲選為十大超級食物，有很高的營養價值，包括蛋白質、豐富的纖維，加上進食後可令人有飽足感，不少減肥人士都會用來取代正餐的白米、白麵包。大家經常提及的燕麥，究竟是否與麥皮屬同一種食物呢？

麥皮食譜

份量:2人份 分鐘:15 難度:容易

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麥皮和燕麥的分別

坊間經常提及食麥皮可以減肥，有些人更將麥皮等同燕麥，或作為一個籠統稱呼，因為它們都是屬於可令人飽肚的食物。其實麥皮與燕麥是兩種不同食物，大家最好在選購時不要混淆。

原片燕麥片(Rolled Oats)是燕麥粒壓製而成，呈扁平狀，直徑約相於1粒黃豆般大細，另有分為快熟燕麥、即食燕麥或燕麥糠等產品。

燕麥的好處包括它所含有的纖維，主要是β-葡聚醣(Beta glucan)、屬於水溶性纖維，有助降低人體的總膽固醇及壞膽固水平，減低患上心血疾病的風險，也有助改善腸道健康。此外，水溶性纖維也可延緩飯後的血糖上升，具有穩定血糖的作用，另可改善便秘問題。

麥皮(Instant Cereal)是由多種穀物切片混合而成的產品，例如小麥、大米、玉米、大麥等，燕麥片只佔一小部分，部份麥皮甚至不含燕麥片。坊間不少麥皮都會加入水果乾、堅果片、砂糖、奶精(植脂末)等，以吸引大家購買。 加上即食麥皮往往經過大量加工，屬於精製碳水化合物，升糖指數高，進食後容易令血糖有較大的升幅，需要留意。

食麥皮減肥? 食燕麥減肥才對！

以上提及了燕麥的好處，再解釋一下為何有減肥功效。因為燕麥含有β-葡聚醣這個水溶性纖維，進入了人體腸道後，會通過減慢胃部排空的速度，從而增加飽足感，令人不容易肚餓，減少之後吃零食的機會，有助體重管理。要留意燕麥本身都有一定熱量，不宜過量進食，一般建議取代正餐的澱粉質來吃。進食後也要多飲水，促進腸胃蠕動。在選購燕麥片時，宜選擇無糖、少添加物的燕麥片。

另外，有些人不宜吃太多燕麥產品，因為燕麥的纖維非常豐富，加上其纖維較粗糙，不容易消化，所以平日容易消化不良、有腸胃氣脹問題人士，要小心吃，不宜一次過吃太多，可先逐少來吃。

即食燕麥VS快熟燕麥

營養師陳宣希曾表示，即食及快熟麥片的每粒燕麥粒，會在切成薄或厚片後再碾平，由於加工後的燕麥片較薄，水份含量低，加熱水後可即食或快速煮食便可。而原片大燕麥並無經切片或碾平，保留原片燕麥，因此需煮5分鐘以上才可食用。

進行比較下，原片燕麥加工程度最低，所以其升糖指數(GI)只有50至63，屬低GI食物。即食及快熟麥片的GI則介乎79至83，屬高GI食物。低GI食物會較能提供較多飽足感，建議選擇原片大燕麥。大家選購相關產品前，記得留意清楚產品的成份、以及營養標籤資料，作出聰明選擇。