【稀少糖】比較稀少糖、稀有糖及羅漢果糖的好處

代糖產品越出越多，令人花多眼亂，究竟應如何選擇？綜合營養界意見，稀少糖、稀有糖及羅漢果糖等近年推出的代糖產品，雖然卡路里非常低，但人工代糖所產生的甜味，有機會因過度刺激味蕾，而降低了味蕾的敏感度，讓人容易越食越甜，反而增加了整體吸收的熱量，隨時最弄巧反拙，所以適可而止地進食為關鍵。

什麼是稀少糖

稀少糖抽取自蔬果的糖份，透過化學物料提取的精華而得出，屬於較天然的代糖，成份主要為「赤藻糖醇」。有些食物都含有極少量的稀少糖，例如小麥、大樹菠蘿、無花果及提子等。服用稀少糖只會吸收很低的熱量，是因為我們的消化酵素不能分解稀少糖，所以服用稀少糖後，會不經消化及吸收，就能把它排走。

稀少糖的特點

• 稀少糖每克僅含大概0.4卡路里
• 相對黃糖、片糖及冰糖，大概每1克糖份含4卡路里，稀少糖的熱量非常低
• 稀少糖的甜度達到一般蔗糖的70%，故毋須用太多糖及吸收太多卡路里，已可達到一定甜度

稀少糖目前仍是被認為屬於可安全食用的新款代糖，但長遠對身體有否影響則未有數據。近年流行的稀少糖產品主要來自日本，通常由粟米所提煉而成。可加入冷熱飲品中，或用來烤焗糕餅及日常烹調。

另一款稀有糖也屬於低熱量的新式代糖產品，主要成份為「塔格糖」。稀有糖平日會存在於水果，可可和奶製品中，其結構與蔗糖非常相似，部分能被身體吸收。稀有糖的甜度達到蔗糖的9成，但卡路里卻僅蔗糖的38%至50%，大概每1克稀有糖含2.1卡路里。根據坊間一些稀有糖的產品指出，稀有糖對血糖和胰島素水平的影響較小，故同樣適合減肥人士或糖尿病患作為代糖食用。

羅漢果糖好處

羅漢果糖也是近年流行的代糖產品，同樣屬於較天然的代糖，主要成份為「羅漢果甜苷」，由羅漢果提煉而成，具保健成份及抗氧化功效，深受關注健康人士及減肥人士歡迎，羅漢果糖有下列特色。

• 羅漢果糖的甜度約為砂糖、蔗糖的100倍至250倍不等，使用很少已帶來甜味
• 幾乎沒有熱量或零熱量
• 不會令胰島素飆升，不容易令人致肥

本身帶有獨特的羅漢果味，與其他代糖產品一樣，可放入飲料中服用，或在烹調、烘焙的過程中採用。

羅漢果糖食譜

英式雜果蛋糕

材料：無鹽牛油 250 克、羅漢果糖 80 克、低筋麵粉 220 克、泡打粉 0.5 茶匙、雞蛋 4 隻及雜果乾(可先用酒浸泡) 400 克

做法：

1. 將無鹽牛油放在室温軟化後，與羅漢果糖攪拌至均勻；
2. 然後分4次、逐少加入蛋漿再攪拌均勻；
3. 低筋麵粉和泡打粉過篩後，混合上述的牛油蛋漿一起攪拌；
4. 最後放入雜果乾，倒入已塗上菜油的模具內；
5. 放入焗爐，用180度焗45分鐘，把蛋糕取出，於室温冷卻一會兒，便可脱模完成。

適量使用代糖產品

營養師一般認為稀少糖、羅漢果糖等新式的代糖產品，適合糖尿病患者在日常飲食中使用，但不建議因為其熱量極低而經常進食，否則會令人傾向越食越甜及越濃味。加上若用來製作麵包、蛋糕及糖水等食物來吃，即使當中的糖份熱量很低，但這些食物本身都有帶有熱量和脂肪，過量進食，都會增加肥胖及患糖尿病的風險，一定要留意。