苦瓜可以降血糖？分析其營養價值、功效、禁忌及食譜

苦瓜（又稱涼瓜）獨有的苦澀味道不是人人都喜歡，但其實它屬於營養價值高的食物，健康又有益，尤其含有「植物性胰島素」，有降血糖的作用，關注健康人士千萬不要錯過。以下齊來探討苦瓜的好處和功效。

苦瓜含多種維他命

苦瓜含有多種維他命，包括豐富的維他命C、鉀質、膳食纖維，以及一些獨有的營養素，可以為身體帶來很多好處。每100克苦瓜，含有13卡路里，其營養價值資料及功效如下：

• 維他命A（含8 IU國際單位）可保護眼睛和皮膚健康、提升免疫力
• 維他命C（含53毫克）有助身體製造骨膠原和提升免疫力
• 鉀（含198毫克）有助平衡血壓水平、預防水腫及抽筋
• 膳食纖維（含3.6克）不但可促進腸道健康，更能幫助消化及延緩糖分被腸道吸收，令血糖水平更穩定

苦瓜有助降低血糖

苦瓜除了含有上述豐富營養素外，亦帶有能有效抑制血糖的特別成份，令它成為天然的降血糖食物。當中包括苦瓜素、多胜肽、三萜類及苦瓜甙等，均有助降低體內的血糖水平，促進胰島素分泌和改善胰島素抗性，對控制血糖有幫助，尤其適合關注血糖人士，甚至有糖尿病前期的人進食。另外，它亦含有不同抗氧化物，例如花青素、類黃酮及槲皮素等，對身體非常有益。近年外地更有動物實驗指出，苦瓜有助預防乳癌、前列腺癌等癌症。

營養師鄭智俐曾表示，苦瓜的苦味源於苦瓜素，此成份具有植物性胰島素的功能，有助活化胰臟一些細胞以達到降血糖的作用，與胰島素的功能相當接近。同時有助避免多餘葡萄糖轉化成脂肪，令減肥更有效。而苦瓜的顏色越深，反映苦瓜素含量越高，味道也較苦。

正在服用糖尿病藥物人士不宜過量食用

適量進食苦瓜，對身體有益，但要留意過量食用都會產生副作用。例如腸胃容易敏感人士，進食後可能會有頭暈、腹痛及腹瀉症狀。營養師建議一般不宜吃多於1碗苦瓜，苦瓜汁及苦瓜補充劑則不是人人適合。另外，由於苦瓜的鉀含量高，而腎病人士則不能如常代謝鉀質，容易令鉀質在體內積聚，故不建議他們進食苦瓜，或進食前須先諮詢專家意見。

苦瓜對控制血糖有幫助，但實際效果因人而異，也不建議用來取代有關治療藥物。註冊營養師陳穎心曾指出，長期服用降血糖藥物的糖尿病患者，若大量進食苦瓜，有機會反令血糖水平過低，嚴重可引致昏倒、抽搐等症狀。所以，他們若要進食苦瓜，建議先諮詢專業人士，例如營養師、醫生等人的意見。

苦瓜的食法及食譜

苦瓜可用來煮餸、煲湯及炮製蔬果汁。要減少或去除苦瓜的苦澀味道，讓人容易入口，不妨在烹調前，先去除苦瓜籽及其白色內膜，再將苦瓜切片及「汆水」，然後可使用適量鹽份調味來烹調。而苦瓜下鑊時，可再加入適量糖、醋來炒或煮。大家不妨試試下列苦瓜食譜：

苦瓜炒蛋

材料：1條苦瓜、4隻雞蛋、鹽及胡椒粉少許、麻油2茶匙

做法：

1. 洗淨苦瓜及去瓤，切薄片後汆水，瀝乾備用
2. 雞蛋打成漿，加鹽、胡椒粉及麻油拌勻
3. 熱鍋下油，大火快炒苦瓜
4. 轉中火，加入蛋漿，當周邊開始凝固，將蛋漿拌勻苦瓜，待7分熟即可熄火

苦瓜蘋果汁

材料：1條苦瓜、1個蘋果、檸檬汁適量

做法：

1. 洗淨苦瓜及蘋果
2. 苦瓜去瓤後，與蘋果一起也切塊
3. 連同200毫升水放入攪拌機，攪拌2至3秒後，過瀘及倒出果汁
4. 最後擠上檸檬汁即可

苦瓜除了可配合蘋果外，也可與雪梨、菠蘿或冬瓜一起炮製成苦瓜蔬果汁，期間可加入1茶匙蜂蜜來調味，大家不妨試試。

擁有良好的飲食及生活習慣，可保持健康的體魄和狀態，預防日後患上不同的慢性疾病。信諾自願醫保靈活計劃(優越)，除了高達$8,000稅務扣減外，提供不同計劃級別以供選擇，無論價錢、保障範圍抑或增值服務，都可以滿足精打細算的你。按此了解更多。