認識青、紅、白蘿蔔的好處，分析營養價值、功效和禁忌，附有食譜

蘿蔔是營養豐富的食物，而不同顏色的蘿蔔蘊含的營養素都各有不同。究竟從營養學的角度來說，當中有什麼分別？中醫又如何分析紅蘿蔔、青蘿蔔及白蘿蔔的功效？齊來了解三種不同顏色蘿蔔的好處及食用方法。

胡蘿蔔素可有助免疫系統正常運作

註冊營養師黃蘊芝曾表示，紅蘿蔔屬傘形科的植物，青蘿蔔及白蘿蔔則屬於十字花科類蔬菜，三種蘿蔔的營養都差不多，但營養素含量有差別。其中紅、青蘿蔔及白蘿蔔都含有抗氧化物胡蘿蔔素，當中以紅蘿蔔含量較多。根據澳洲新西蘭食品標準管理局的資料，每100克紅蘿蔔，可含有高達8,100微克胡蘿蔔素，c至於每100克白蘿蔔，其胡蘿蔔素含量可能只有30微克。

攝取胡蘿蔔素後，身體會將它轉化成維他命A，並帶來下列好處：

• 幫助製造視網膜的感光物質，有助改善夜間視力
• 促進身體的成長和發育
• 維持皮膚及黏膜的健康
• 保持免疫系統運作正常

若身體長期缺乏維他命A，不但可妨礙生長，更有機會引致夜盲症、眼睛乾澀、表皮組織角化及免疫功能受損等，後果不容忽視。維他命A屬於脂溶性營養素，如果想有效地吸收這種維他命，便需配合油份進食，例如採用少油快炒的烹調方法，或搭配鷹咀豆醬、橄欖油製作成沙律一起食用。

膳食纖維可改善腸道健康

以下是食物安全中心所提供關於三款蘿蔔的營養素資料：

每100克含量	紅蘿蔔	青蘿蔔	白蘿蔔
熱量（卡路里）	22	33	23
膳食纖維（克）	0.8	0.8	1
維他命C（毫克）	3	14	21
鐵質（毫克）	2.8	0.8	0.5
蛋白質（克）	1	1.3	0.9
鉀質（毫克）	110	232	173

各種蘿蔔的營養素含量都有一些分別，當中以白蘿蔔的維他命C較多，青蘿蔔的鉀質最豐富，而紅蘿蔔含有較多鐵質。至於膳食纖維及蛋白質方面，三款蘿蔔的有關含量均相約。上述提及的營養素有以下好處：

• 維他命C有助製造骨膠原和提升免疫力
• 膳食纖維有助腸道蠕動，改善便秘及降低膽固醇水平
• 鉀質可平衡血壓、預防水腫及抽筋
• 鐵質有助製造血紅素，預防貧血
• 蛋白質可促進新陳代謝及發育，修補組織及細胞，製造肌肉

此外，白蘿蔔、青蘿蔔都屬於十字花科類蔬菜，有抗癌、抗炎的好處，可降低患上多種癌症的風險，例如腸癌、肺癌等。其中白蘿蔔含有的「蘿蔔硫素」等有益物質，可以降低致癌物的毒性，幫助肝臟將毒素排走。

屬低嘌呤食材適宜痛風患者食用

而各種蘿蔔都蘊含豐富纖維，加上熱量低，進食後容易有飽足感，對控制體重有幫助。蘿蔔亦是低嘌呤食材，所以多數人都適合進食，包括痛風患者。

腎病患者應謹慎食用

礙於蘿蔔（尤其是青蘿蔔）含有豐富鉀質，因此腎功能有問題和患有腎衰竭的人士，建議限制進食蘿蔔的份量，或先諮詢醫護人員的意見。因為他們的腎臟難以正常地排走鉀質，所以進食高鉀的蘿蔔後有機會加劇本身病情。

白蘿蔔、青蘿蔔性質寒涼

註冊中醫師曹瑋雯曾指出，在中醫角度，三種蘿蔔的性質都不同，其中白蘿蔔、青蘿蔔的性質寒涼，平日腸胃欠佳、氣虛人士不宜多吃。三種蘿蔔在中醫方面的性質及功效如下：

• 紅蘿蔔：性質平和，可健脾和胃、養肝明目、化痰及止咳
• 白蘿蔔及青蘿蔔：性質寒涼，均可清熱解毒、消滯及化痰。白蘿蔔可清肺熱、能補氣治感冒。青蘿蔔則有助清肝火、健脾及防止口乾

另外，白蘿蔔及青蘿蔔都有降氣、消滯的作用，會影響補益類中藥，例如人參、黨參及花旗參等藥材的補氣功效，建議大家服用這些補氣中藥期間，不宜同時進食蘿蔔。

食譜推介

紅蘿蔔炒蛋
材料：半條紅蘿蔔、四隻雞蛋、20毫升植物油、鹽適量
做法：將紅蘿蔔刨皮及切絲，雞蛋加鹽打勻。落油燒熱鑊後，把切絲紅蘿蔔炒至軟身備用，然後炒蛋至六成熟，再加入蘿蔔絲拌勻，至熟透即成

白蘿蔔蝦米粉絲
材料：一條白蘿蔔（中型）、粉絲約1/4磅，適量蝦米、薑及蒜蓉
做法：

1. 白蘿蔔刨皮及切絲，蝦米及粉絲要用水浸泡至粉絲變軟身
2. 落油燒熱鑊後，加薑及蝦米，略炒蝦米，再放入蒜蓉
3. 加入白蘿蔔絲，炒至少許黏鑊，再加水及一茶匙糖煮白蘿蔔
4. 白蘿蔔煮至滾透後，放入粉絲，再加入適量水烹調一段時間，最後加入少許豉油、蠔油調味即可

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