【芫茜】營養師分析其營養價值、好處和食用禁忌（附食譜推介）

芫茜(又稱香菜)擁有獨特的味道，雖然並非人人喜歡，但它有豐富的營養價值，內含的抗氧化物可以保護細胞，有助對抗衰老及預防老化。適量進食芫茜，更有助維持人體的免疫系統、心血管及皮膚健康。但也有部分人士如慢性病患者，需要控制芫茜的攝取量，以免影響所服長期藥物的成效。

含葉黃素等豐富營養價值，可抗炎防感冒

每100克新鮮芫茜便有下列營養價值：

• 熱量：23卡路里
• 膳食纖維：2.8克
• 鉀：521毫克
• 維他命A：337微克
• 維他命C：27毫克
• 維他命K：310微克
• 胡蘿蔔素：3,930微克
• 葉黃素及玉米黃素：865微克

芫茜蘊含多種維他命及礦物質，包括維他命A可促進兒童的發育及成長，並維持皮膚及黏膜健康和使免疫系統正常運作。維他命C可鞏固免疫力，幫助預防傷風感冒，並促進製造骨膠原，對維持血管、結締組織、軟骨組織的健康有益，同時亦可幫助身體吸收鐵質。維他命K則可幫助血液凝固，防止傷口出現流血不止的情況。

芫茜是低卡路里、高纖維的食材，同時屬於高鉀質食物，有助排走體內多餘的鈉質，不但可改善身型水腫的問題，更能幫助控制血壓水平，避免日常因進食太多高鹽份和醃製食物而令血壓上升。

此外，芫茜擁有的獨特物質，包括槲皮素、芹菜素、木犀草素等，都是一些對身體有益的成份。其中槲皮素可幫助抑制過敏反應和抗炎；芹菜素可減慢細胞氧化，延緩衰老，可預防心血管疾病。

慢性病患者要小心食用

註冊營養師鄭智俐曾表示，芫茜含有豐富鉀質，故本身患有腎病的人應避免進食，以免加重其腎臟負擔。其帶有的維他命K有助凝血，所以正服用薄血藥、抗凝血藥物的人應減少進食。食用前不妨先諮詢醫生意見，以免影響病情及藥物的療效。

此外，芫茜可促進身體分泌胰島素，以調整血糖水平，但如低血糖人士誤服芫茜，可能會因為額外分泌的胰島素而令身體的血糖水平下降。因此要適當控制攝取量，避免過量進食。

芫茜屬溫性食材，濕疹患者應慎用

在中醫角度，芫茜是溫性食材，有發汗透疹（中醫認為有些疾病可透過出汗把疹子發出來作治療）、袪除寒氣、開胃消滯及止痛解毒等功效，比較適合寒性體質人士，亦可用於麻疹、水痘及風寒感冒患者身上。坊間有偏方指芫茜水可用來紓緩濕疹和暗瘡等皮膚病，但只適合用於有寒症的患者身上。有濕熱問題的人士如錯用了芫茜處理皮膚病患，後果可能會適得其反，令病情更差。有關患者若有疑問題最好先諮詢註冊中醫師的意見。

食譜推介

芫茜魚片湯

材料：2兩芫茜、200克鯇魚片、2隻皮蛋、1磚豆腐、適量麻油及鹽
做法：芫茜洗淨後切段，豆腐切片及皮蛋切粒，用麻油將鯇魚片醃15分鐘。採用大火，將芫茜、皮蛋及豆腐煲半小時，再加入鯇魚片煮至熟透即可，最後加入適量鹽調味

芫茜煎蛋

材料：3棵芫茜、1棵蔥、4隻雞蛋、適量胡椒粉、1至2茶匙油、半茶匙鹽
做法：

• 洗淨芫茜，用廚房紙巾印乾，然後切碎備用
• 洗淨蔥後抹乾及切粒
• 把雞蛋發好，加入鹽、胡椒粉、芫茜碎及蔥粒，攪拌成蛋漿
• 採用中小火把易潔鑊燒熱及落油，然後倒入蛋漿
• 將蛋煎至底部呈明顯的金黃焦邊後，再翻轉把另一面煎成全熟即可

 

芫茜的食法眾多，最簡單是用來做配料，例如芫茜湯底的米線或車仔麵，也有人製作芫茜腸粉或燒賣等美食來吸引大家嘗試新口味。近年亦有不少加工食品加入芫茜味道，希望令芫茜變得更大眾化，例如芫茜薯片、芫茜蛋卷等。大家不妨先嘗試上述食譜，領會以芫茜入饌的好處。

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