雲耳、木耳點樣分？ 功效及食用方法大不同

雲耳及木耳都是常見的食材，同屬於真菌類的擔子菌綱木耳科，菇菌類的一種。雲耳主要生長在高海拔地區，體積一般比木耳小，亦比木耳薄。雖然名字及外形相似， 但功效及煮食方式截然不同。

雲耳木耳的分別

	雲耳	木耳
外觀	形狀較細小簿身，背面呈深灰色， 浸發後呈深黑色。	較大片及厚實，背面呈灰白色， 浸發後變淺啡色。
別名	黑木耳、黑菜、 貓耳朵（頂級雲耳）	毛木耳、白背木耳
味道	口感軟滑，味道較淡	口感爽彈厚身
常見菜式	雲耳蒸雞、雲耳炒肉片、涼拌雲耳	木耳煲湯、木耳餃子、涼拌木耳
每100克乾貨 所含鐵質	97.4毫克	6.14毫克
每100克熟食 膳食纖維量	5.14毫克	不適用

雲耳的食療功效

雲耳有極佳「補血」效果，蘊含豐富鐵質、蛋白質、脂肪、鈣及磷等，有助於製造紅血球，預防缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。雲耳補充氣血的效用甚至比肉類更高，亦有抗凝血功效。另外雲耳所含的膳食纖維可提高飽肚感，亦有助刺激腸臟蠕動，幫助消化，改善便秘問題。

木耳的食療功效

木耳的鐵質含量雖不及雲耳，但同樣鐵質豐富有補血功效，性平味甘，能活血止血、益氣潤肺、潤燥通便。木耳的膠質可把殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，常用於助產後女士排清體內瘀血。

進補宜忌

日常食療而言，每日食用約15克已經足夠。由於木耳、雲耳有活血功效，所以月事及懷孕期間的女性都應慎用，不宜多服。

購買及處理乾雲耳及乾木耳

購買乾雲耳及乾木耳時，要挑選乾燥、上手輕盈的貨色。煮食前，先以清水浸泡至脹大，品質越好的雲耳木耳，吸水膨脹程度越高。浸泡使其柔軟後，亦要小心清除雜質沙石，方可烹煮。