糖尿病影響接近百分之十三的香港人口。1 雖然糖尿病暫時沒有根治的方法，但卻可以透過有節制的生活方式加以管理，而第一步就是好好控制你的飲食。
升糖指數: 需遵循的指引
了解血液中的葡萄糖（血糖）水平是糖尿病患者自我管理的關鍵部分。當中主要的基準是升糖指數（GI）。這指數可告訴你食物令血糖升高所需的時間。GI 指數從 0 到100，55或以下就為之較低。2
雖然建議糖尿病患者維持的血糖水平會因人而異，但一般的規則是選擇低 GI 食物並遠離會在體內迅速增加葡萄糖的高 GI 食物。 糖尿病患者應諮詢他們的醫生和醫療團隊，以了解他們應該維持的血糖水平。
低 GI 食譜
這裡為大家介紹一個低 GI 的食譜：冬菇生薑豆腐燴福建麵3
材料
- 低鹽豉油 2湯匙
- 中國米酒 2湯匙
- 中國黑醋 1湯匙
- 包裝硬豆腐，切成小方塊 375克
- 珍珠筍，打直切半 150克
- 冬菇，切半 150克
- 蜜糖豆，去邊 150克
- 蔥，切成4厘米長度 6條
- 菜心，切成3段相等長度 1扎
- 包裝新鮮福建麵 450克
- 蒜頭，壓碎 1瓣
- 薑，磨碎 2湯匙
- 橄欖油 1湯匙
- 薑，切幼絲 約2.5厘米
- 長紅辣椒，去籽，切成薄片 1隻
步驟
- 將豉油、米酒、醋、蒜頭和磨碎的薑混合一起。加入豆腐並醃製 4 小時。
- 在鑊或平底鍋中將一半油加熱。將豆腐炒至金黃色，撈起待用。
- 將剩餘的油加熱，加入生薑和辣椒，炒約 30 秒，加入珍珠筍和冬菇，再炒約 2 分鐘。
- 加入蜜糖豆和蔥，煮1分鐘，再加入菜心、麵條及已預備的醃料。
- 將所有材料炒1-2分鐘，直到麵條已加熱及均勻地蘸上醬汁。
- 將豆腐倒回鑊中並和麵條及其他材料一併攪勻。一道美味而健康的冬菇生薑豆腐燴福建麵便大功告成。
糖尿病患者要做到真正均衡飲食
然而，即使 GI 是健康飲食的主要參考指標，並非所有低GI食物都是健康選擇。 例如朱古力，雖然因其脂肪含量而具低GI，從而減慢了碳水化合物的吸收4，但由於糖份含量高，故亦不建議糖尿病患者食用。這裡有更多關於脂肪及卡路里的飲食貼士。
無論任何時候，我們都應盡量維持均衡飲食及減少吸收飽和脂肪、鹽和糖。4 此外，進食任何食物的份量亦應適中，因為體重增加會令身體更難控制血糖水平。從新計劃及調節自己的飲食習慣只是第一步。
資料來源：
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