【大閘蟹】邊類人唔適合食大閘蟹？附食用禁忌+驅寒方法

秋風起，又是大閘蟹當造季節！雖然大部分人都喜歡品嚐一頓豐富的大閘蟹盛宴，但當細味這美食的同時，大家切勿忽視健康。信諾Smart Health 現在為你講解大閘蟹的食用禁忌、驅寒方法及常見健康問題。細心了解下列事宜，就可安心享用大閘蟹！

大閘蟹的四大忌吃部位

品嘗大閘蟹時，可以先打開蟹蓋享用蟹膏及蟹黃，然後再吃蟹肉。然而，大閘蟹並非所有部位都能夠食用，進食時應避開蟹鰓、蟹胃、蟹腸及蟹心這四個部位。

1. 蟹腮

   蟹鰓即是蟹的呼吸系統，位於兩側的扇狀組織，由於容易匿藏寄生蟲，故此不宜食用。

2. 蟹胃

   蟹胃是藏於蟹黃或蟹膏內的三角錐形，內裡藏有泥沙及消化物，因此不能食用。因為大閘蟹以水中微生物、水草及腐爛的動物為食糧，所以蟹胃特別骯髒。

3. 蟹腸

   蟹腸是一條黑色的線狀物體，多數位於蟹胃附近，內裡藏有蟹的消化物及糞便，建議把蟹腸全數挑走方可食用。

4. 蟹心

   蟹心呈白色六角形，位於蟹隻中央下方位置，是最為寒涼的部分，因此並不建議食用。

大閘蟹的食用禁忌

由於大閘蟹含有豐富的蛋白質，如果不慎與含有大量單寧的食物同時食用，有機會造成蛋白質凝固，以致出現腹痛、嘔吐等情況。因此，大家應避免在享用大閘蟹的同時食用含有較高「單寧酸」的食物，例如杮子、石榴、葡萄、楊桃、布冧、山楂、藍莓、黑茶等，以免造成蛋白質凝固，導致脾胃消化不良、甚至腸痙攣等問題。此外，紅酒、香檳、梅酒、白蘭地等酒類亦含有單寧，進食大閘蟹時亦應避免同服

另外，花生、蜂蜜亦不應與蟹同食。前者油脂含量高而後者同樣屬於寒涼食物，同食會容易出現腹瀉的情況。如果必須同日進食相沖的食物，亦應最少相隔三至四小時才可食用。

哪些人士不宜進食大閘蟹？

雖然蟹黃及蟹膏含有豐富的蛋白質及維他命，但由於當中的脂肪及膽固醇含量亦相對較高，因此高血壓、高血脂、高膽固醇疾病等人士應盡量避免進食；以下人士亦應避免進食大閘蟹：

1. 腎功能較弱人士

   大閘蟹屬於高嘌呤食物，大量進食會身體尿酸水平提高，因此，如果患有高尿酸、痛風或者腎病的話，就要注意進食份量，以免因攝取過多嘌呤而令病情加劇。

2. 體質虛寒人士

   大閘蟹性味寒涼，因此脾胃虛弱、個體虛寒的人士應避免進食大閘蟹，以免傷害脾胃，甚至造成胃脹、腹瀉等問題。

3. 孕婦

   大閘蟹擁有通經散瘀的效果，因此孕婦應盡量避免進食大閘蟹，以免影響胎兒的穩定性。

4. 皮膚過敏人士

   蟹膏含有酸性物質或重金屬，當中的「特異蟹蛋白」更有機會引起噁心、嘔吐、腹瀉、出疹和哮喘等過敏症狀。此外，濕疹人士亦應注意進食份量，以免加劇皮膚過敏的問題。

驅寒方法

雖然大閘蟹肥美多膏，但謹記滿足口腹之欲後亦要懂得驅寒之道。烹調大閘蟹時，可以使用紫蘇葉、生薑及黃酒一同蒸煮；進食時亦可配搭適量黃酒，以作行氣散寒之用；進食後則可飲用薑茶是幫助驅寒解毒；以下為驅寒薑茶的製作方法：

驅寒薑茶

材料︰生薑10克、紫蘇葉10克、紅糖適量

做法：把生薑、紫蘇洗淨後，以500毫升水煎煮約10分鐘，然後加入適量紅糖便可飲用。

功效：生薑、紫蘇能夠解蟹毒，具有鎮吐抗炎的作用，亦可促進消化液分泌，增進胃腸蠕動。

常見健康問題

大閘蟹屬寒涼食品，如果過量進食則有機會引發健康問題，因此進食時要節制；以下為一些進食大閘蟹時可能會遇到的健康風險：

1. 寄生蟲

   大閘蟹中的寄生蟲除了會引起胃部嚴重不適外，更有可能寄生在我們的消化系統中。為避免感染寄生蟲，請確保用牙刷和水徹底清潔蟹的外殼、腿和爪，並在食用前取出內臟（如您不熟悉這過程，請向魚販查詢）。此外，請確保在進食前將大閘蟹徹底煮熟！

2. 膽固醇

   像大多數甲殼類動物一樣，大閘蟹的膽固醇含量極高。只需吃一隻便已攝取接近300毫克膽固醇，將近超過世界衛生組織建議的「人體每日膽固醇攝取量」。為免攝取過多膽固醇，最好每次只吃一至兩隻大閘蟹。而患有心臟病或已經確診為高膽固醇的人士，則應盡量避免吃大閘蟹。

3. 細菌感染

   大閘蟹一旦死亡，肉質便會迅速變壞。為盡量減低食用已變質大閘蟹的風險，建議購買新鮮大閘蟹。留意蟹的完整性、外殼的光澤，以及眼睛是否如豆般飽滿。2大閘蟹另一變壞的明顯徵象是會發出惡臭腥味。

   當品嚐大閘蟹盛宴時，請記住上述的安全食用指南，確保不會因為對海鮮的喜愛而忽視自己的健康！