【初夏攻略】秋葵除了食還可以泡水飲用 效果更佳？附食譜

秋葵是營養價值很高的蔬菜，日本人更將之視為「綠色人蔘」，是近年被熱棒的健康食材之一。市面上有林林種種的秋葵食譜，涼拌、氣炸成脆片、炒菜，煮法應有盡有，但製作過程難免有點複雜，因此最近流行一種「食法」- 「秋葵水」，只需兩種材料，簡簡單單就可以享用秋葵這種健康食材！而且「秋葵水」還可免去了秋葵「滑潺潺」的質感和陣陣草青味，是否迫不及待想了解更多呢？

秋葵的營養價值

秋葵含有大量人體所需營養素如：鉀、鈣、維他命C、維他命B、膳食纖維等，以下列出100克秋葵所含的營養成分。

營養成分	含量
水分	89.8克
卡路里	36千卡
碳水化合物	7.5克
蛋白質	2克
膳食纖維	3.7克
鈣	94毫克（佔每日建議攝取量約10%）
鎂	53毫克（佔每日建議攝取量約15%）
磷	53毫克（佔每日建議攝取量約7%）
鐵	0.9毫克（佔每日建議攝取量約6%）
維他命A	375毫克（佔每日建議攝取量約62.5%）
維他命B	280毫克（佔每日建議攝取量約14%）
維他命C	15毫克（佔每日建議攝取量約15%）

秋葵水的好處

1. 抗氧化及改善心臟健康

秋葵中天然的抗氧化劑多酚類（如類黃酮、維他命A 和 C ）可以減少自由基對身體的損害，降低血管栓塞和改善心臟健康。由於多酚類可以進入大腦並防止炎症，所以可以避免大腦受衰老症狀影響。

2. 降血糖

實驗結果指出秋葵確實有降低血糖的效果。秋葵中的類黃酮有效抑制葡萄糖，緩減小腸吸收糖分的速度。當中的水溶性膳食纖維能溶化於水中，可以在腸胃中形成膠狀或具黏性的物質，也可以延緩消化的速度，減緩小腸吸收糖分的速度而達至控制血糖的效果。

3. 保持飽腹感，有助減肥

秋葵所含的纖維量高且熱量低，當中100克秋葵中的修正熱量（即減除膳食纖維每克約2千卡後的總熱量）只有約28千卡，加上膳食纖維又能提高飽腹感。絕對是減肥良伴！

秋葵水的製作方法

材料：生秋葵5條，水100-180毫升

做法：

1. 將新鮮秋葵以食鹽洗淨，並將秋葵的蒂頭切掉
2. 把秋葵的切口朝下，放入瓶子或杯子裡
3. 注入室溫開水後以蓋子或保鮮紙覆蓋瓶口，放入雪柜冷藏約8至12小時或放在室溫浸泡一晚
4. 翌日取出秋葵後，即可飲用

 

*可隨個人喜好加入薑片、楓糖漿、檸檬、柚子等

飲用秋葵水的注意事項

 

• 由於秋葵外表有細小的絨毛，生吃時可能會產生皮膚過敏的症狀。
• 秋葵含有果聚醣，是一種較難消化的碳水化合物，可能會導致本身有腸道問題的人較易出現腹瀉、胃氣脹等問題。

 

挑選和存放秋葵的小貼士

 

• 秋葵體型越細小越嫩，長度為5至10厘米為皆
• 輕輕按壓時不硬，但帶點韌度為佳
• 要選擇有毛和飽滿的秋葵
• 存放時要平排躺置避免秋葵表面受損而變壞

 

秋葵水好處多多，但單靠秋葵水是不足以維持身體健康，還需要合均衡的飲食、充足的睡眠和適量的運動量！