【番薯葉】番薯葉的營養、進食番薯葉好處及食譜

番薯葉(又稱地瓜葉)過往一直被視為價格便宜的食材，是農民養豬的主要飼料。由於番薯葉的營養價值十分高，越來越受到營養業界、或者關注健康人士追捧，更成為不少食肆的菜式。齊來了解吃番薯葉的好處，今晚就嘗試烹飪一個簡單的番薯葉食譜。

番薯葉營養價值

番薯葉蘊含多種營養素，包括維他命K、鉀質、胡蘿蔔素、葉酸和豐富膳食纖維等等。根據美國農業部食物數據庫提供的資料，可見到其營養價值高。

每100克未煮熟的番薯葉含有：

• 42卡路里
• 5.3克膳食纖維
• 508毫克鉀
• 78毫克鈣
• 302微克維他命K

番薯葉好處、功效

註冊營養師劉惠汶曾指出，蕃薯葉含有豐富鉀質，可幫助身體排走多餘的鈉質，同時可帶來消除水腫、降血壓的功效。而番薯葉含有的胡蘿蔔素，是屬於脂溶性維他命，能夠轉化成維他命A，對眼睛健康有益，可預防夜盲症及視力減退，也能滋潤眼睛，預防眼部發炎。另外，番薯葉的葉黃素和玉米黃素同樣豐富，對預防老年黃斑病變和白內障有好處。

對於經常受便秘困擾的都市人來說，番薯葉是極力推介的蔬菜，因為其膳食纖維十分高，是菜心的3.5倍，絕對不能錯過。膳食纖維有助促進腸道蠕動、舒緩便秘不適，改善便秘問題。它更有穩定血糖、降膽固醇及增加飽肚感的功效，可從而控制體重，減低患上肥胖症、心血管疾病、二型糖尿病等風險。至於番薯葉含有的維他命K有促進凝血作用，能夠預防流血不止，及增加骨質密度，減低出現骨折的風險。

番薯葉食譜

坊間有很多關於番薯葉的食譜，番薯葉可用來當沙律生吃，炮製涼拌菜式，或透過清蒸、少油快炒、上湯浸菜的方式烹飪。其中營養師吳耀芬就推介可用蒜頭、金銀蛋炒番薯葉。

金銀蛋炒蕃薯葉

材料：番薯葉半斤、皮蛋 1隻、鹹蛋 1隻、蒜頭 2至3瓣、油1至2茶匙、米酒 2茶匙、鹽和水適量

做法：

• 洗淨番薯葉後瀝乾；
• 把鹹蛋和皮蛋放入煮滾的熱水中灼熟，放涼後切粒備用；
• 蒜頭切成蓉，連同油一起放入已燒熱的易潔鑊中爆香；
• 加入蕃薯葉和適量的水待煮滾，最後放入鹹蛋和皮蛋炒拌至煮熟；
• 加入米酒和鹽作調味即成。

番薯葉雞胸沙律

材料：番薯葉半斤、雞胸肉1件、1個番茄、適量合桃、低脂沙律醬

做法：

• 洗淨番薯葉後，瀝乾水備用；
• 番茄切塊、雞胸肉汆水後切件備用；
• 煲滾水後，加入少許鹽連同番薯葉輕灼，然後撈起瀝乾，放在碟上；
• 最後加入雞胸肉、番茄、合桃及拌入低脂沙律醬即可。

什麼人士不適合吃番薯葉

蕃薯葉的營養價值雖然很高，但由於同時含有不少草酸，有機會與鈣質結合成草酸鈣結石，所以本身患有腎結石問題的人，要注意進食份量。有疑問最好先諮詢醫生或營養師的意見。另有指，番薯葉纖維含量高，所以平日容易有消化不良問題的人，也要控制食量，建議不宜一次過吃太多。