【車仔麵】教你選擇健康食材湯底，提防膽固醇過高

車仔麵是本港具特色的平民美食，由於價格實惠，加上食材選擇眾多，很受大眾歡迎。但車仔麵也隱藏不少飲食健康的陷阱，若過量進食高脂肪、高熱量(即高卡路里)的食材，包括餸菜、麵底、湯底及醬汁，長遠都有機會增加肥胖、高膽固醇及高血壓等風險。大家掌握健康食車仔麵的技巧，包括了解不同食材的營養價值，有助避開致肥陷阱，食得健康。

高油高膽固醇是其致肥陷阱

車仔麵的餸菜食材、湯底和醬汁的配搭眾多，選擇時往往令人花多眼亂。綜合營養界的意見，包括營養師溫巧晴曾提出以下幾個容易致肥的陷阱：

• 即食麵經油炸處理，屬於高熱量的麵底。其他如河粉、油麵等雖不經油炸處理，但製作時會加入油，避免麵條黏在一起，所以脂肪含量較高
• 若加入麻辣汁、腩汁、沙嗲汁及咖哩汁作湯底，會令麵條及配菜都吸收了當中的油份，提升整體的熱量攝取。以1湯匙份量為例，沙嗲汁及麻辣油分別含有60卡路里及95卡路里
• 燜冬菇、白蘿蔔等食材看似健康，若經腩汁、蠔油烹調，油份和鹽份都會增加
• 一些經油炸的食材，例如豆卜、豬油渣、魚腐、油麵筋等，熱量都較高
• 滷水雞翼、牛腩、午餐肉及香腸等屬加工或醃製食材，鈉含量較高
• 豬大腸、牛腩屬於高脂肪食物，尤其飽和脂肪，過量進食可增加膽固醇水平

消化不良可引致腸胃炎

不少人認為在車仔麵加入蔬菜會比較健康，但也不要忽略，蔬菜的吸油力強，即時沖水，都不能完全洗走油份，所以整體上都應避免選擇高熱量、高油份的湯底或餸菜食材。此外，若過量進食油膩食物，都可造成消化不良等問題，引致腹瀉等與腸胃炎相似的症狀。

常見車仔麵食材、湯底的卡路里

以下是一些常見車仔麵食材的營養資料，讓大家參考。在營養角度，成年男性每日需從飲食攝取約1,800卡路里，女性需攝取約1,500卡路里，故一餐平均宜攝取500至600卡路里。脂肪及鈉質每餐分別應吸收少於23克及700毫克。所以，若選擇了一些脂肪或熱量較高的食物，隨時會令該餐的熱量爆燈。

食材(每50克)	熱量(卡路里)
豬油渣	418
豬皮	272
豬頸肉	158
滷水雞翼	110
大腸	98
牛腩	91
豆卜	75
生筋	35
水魷	32
豬紅	27
蘿蔔	25
冬菇	13
生菜	5

麵底(每100克)	熱量(卡路里)
河粉	521
公仔麵	473
油麵	364
米線	158
粗麵或幼麵	138
烏冬	126
米粉	109

吃車仔麵的健康貼士

想吃車仔麵吃得健康，就要從選擇麵底、食材開始，並應避免加入濃味醬汁，以減少脂肪及鈉質的攝取，提防肥胖及高血壓等問題。

• 可選擇相對較低熱量、低脂肪的麵底，例如米粉、米線、粗麵或幼麵
• 不建議選擇高脂肪或高熱量的食材，如豬油渣、豬皮、豬大腸、豆卜及雞翼尖等，可選擇蘿白、冬菇、魷魚(水魷)、瘦肉、雞肉、豬紅等較低脂肪食材
• 如要吃雞翼，宜去皮後才進食，減少脂肪攝取
• 可另外加配一碟灼菜走油，取代麵中吸了油份的蔬菜
• 避免飲湯底，最好選擇清湯
• 如要喝飲品，可揀選無糖或低糖飲品，例如無糖檸檬茶、無糖綠茶或加鈣低糖豆漿

最後提醒大家，要謹記保持飲食均衡的大原則，所以揀選車仔麵的餸菜組合時，記得要包括有澱粉質(麵底)、蛋白質(肉類、蛋或海鮮)及蔬菜，有助吃得健康。

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