【食物標籤】拆解食物標籤上的重要資訊和安全焦點

近日消委會的調查抽樣調查市面上30款預先包裝米製麵食，不符合標籤指引要求的產品高達17款，當中有些產品的鈉含量更超出標示的40倍！食物標籤上的有著林林種種的數字和資料如成份、食用量和營養統計等，可能令人一下子難以消化。因此，著眼點是甚麼，以至如何處理這些資訊都是相當重要的學習！

除食物名稱和食物配料表外，食物標籤指引上指出食物標籤需標示致敏物質、食物添加劑和標示日期的格式、食用日期、特別貯存方式、製造商或包裝商的名稱及地址、食物的數量、重量或體積。已知可導致過敏的物質有：含有麩質的穀類（即小麥、黑麥、大麥、燕麥等)；甲殼類動物；蛋類及蛋類製品；魚類及魚類製品；花生、大豆及其製品；奶類及奶類製品；木本堅果及堅果製品。學習快速及準確地閱讀食物標籤，你就能夠肯定標籤內容的真確性，並清楚知道自己到底吃下了甚麼！

食物標籤上的營養資訊

• 麩質（Gluten）：是一種在於小麥、大麥、黑麥中的蛋白質混合物，也是做麵包或蛋糕的「筋」；有些人進食了麩質後，會出現麩質敏感症狀，因為麩質蛋白在進入人體腸道後並不能被完全分解，殘餘在體內的麩質被誤為壞菌而導致身體出現不免疫反應，造成「麩質不耐症」或「麩質過敏」。有見及此，政府規定若食物中含有應列明是"「可能含有微量麩質」、「含有微量麩質」；或「生產此食品的廠房亦處理麩質」。
  消委會的預先包裝米製麵食調查中就發現有 兩款樣本檢出含有麩質但未有作出標示。在外國有數以百萬計的人有「麩質過敏症」，令歐美颳起「零麩質飲食」的潮流。
• 饍食纖維：對消化健康相當重要，能確保腸臟運動暢順而定時。此外，它促進飽肚感，助你應付饑餓的煎熬及抵抗吃零食的意慾。每日應進食至少 30 克！
• 碳水化合物：通常食物標籤會提供兩組碳水化合物數字 —— 整體數字（包括澱粉質和糖）及糖份量。碳水化合物的卡路里密度甚高，如你正進行節食，你須避免高碳水化合物的食物。
• 糖：高糖份食物應要盡量節制，因它們會提升患上糖尿病的風險。嘗試每天進食不多於 30 克的糖份。
• 脂肪：食物標籤均會列出飽和脂肪及不飽和脂肪的全數份量。飽和脂肪和癡肥、心臟病、高膽固醇及糖尿病都有關連。不飽和脂肪幫助對抗膽固醇的積聚及蘊含所需的脂肪酸，但保留高卡路里。以每日份量計算，普通人應進食不多於 70 克的脂肪及不多於 20 克的飽和脂肪。

成份表

不熟悉食物化學的人大抵會覺得成份表複雜。單是糖份已能以右旋糖、果糖、葡萄糖或其他更多名稱呈現出來。但讀懂它的確會讓你完全清楚你正在吃甚麼。記著要時刻對廣告或宣傳中聲稱如「高纖」或「低糖」的營養成份保持審慎懷疑態度。

食物保質期

法例規定本港出售的預先包裝食物要有「此日期前最佳（Best Before）」或「此日期或之前食用（Use By）」的標籤，相信不少人都分不清兩者之間的區別。

• 此日期前最佳（Best Before）：關乎「食物質素」，如：味道、質感、香味、外觀等。若適當貯存可合理地預期在該日及該日之前食物能保存其特質；但若過期後雖不在最佳狀態但可能還能食用。
• 此日期或之前食用（Best By）」：關乎「食物安全」，表示食物較容易腐壞、保質期限相對較短因而在短時間後可能對人體類健康構成危險；食物在到期當天仍可食用，但過期後就算外觀無異亦並不安全，不建議食用。

值得留意的是食物保質期只適用於未開封的產品，食物開封後有關的保質期就不能作準。為了推廣「惜食文化」，市面上有些商店如：過期食物超市Green Price會以折扣價出售剛剛或快將過「best before」的食品，減少這些食物被白白運往堆填區的機會。

降低食物中鹽和糖委員會

為令本港消費者更清晰容易地辨別健康食物，降低食物中鹽和糖委員會設立一個標籤指引，用於分辨低鹽糖的預先包裝食物。現存大約有 100 種食物及飲品附合政府提出的標準，並被標籤為「低鈉」、「無鈉」、「低糖」及「無糖」。4 此舉為本地關注健康的人士在揀選食物時提供更大的方便。

假如你以進食一頓豐富營養而又均衡的饍食為首要任務，那就應以營養價值表為先。這個表告訴你每次進食該食品的食用份量或每100 克，當中會有多少蛋白質、碳水化合物、鹽、糖、饍食纖維等。留意食用份量的大小，一次份量的薯片含 12 克的脂肪，聽起來相對可接受，但每次份量是3片薯片的話，整包薯片的脂肪含量其實高得驚人！