進食後大腦神經的反應
我們的大腦有兩組神經控制食慾，是攝食神經和飽食神經，它們負責發放不同訊息給我們，每當飢餓時，攝食神經就會活躍起來，示意我們要攝食，我們就會有想食及饑餓的感覺，但當我們進食超過30分鐘後，飽食神經就會活躍，讓我們感到飽肚而停止攝食，當進食速度快時，沒有足夠時間讓大腦意識到自己已經吃飽了，便會令你不自覺地吃更多的食物及攝取更多的卡路里，長期便會導致不必要的體重增加，進食過快會引起肥胖，而肥胖是胰島素抵抗的主要原因！同時也增加代謝綜合症的風險。
慢食有助二型糖尿病患者控制體重
慢食有助二型糖尿病患者控制體重 日本福岡九州大學一項研究顯示，慢食能有助二型糖尿病患者減重，而且與下腰圍和體重指數更明顯。他們於2008年至2013年之間邀請了59,717名二型糖尿病患者參與研究計劃，並從健康檢查中收集了數據，當中包括有關其飲食和生活方式的問卷，問卷是以飲食的速度來評估。參與研究的有21.5％是慢食肥胖者，有30%參加者以正常速度進食，而快食者為45％，結果是慢食者的BMI比其他兩組的降低了。研究結論是在社區推行慢食的教育計劃，將有效預防肥胖症和降低因肥胖而誘發的非傳染性疾病的風險。
快食除了增加肥胖風險外，對於餐後血糖也有一定影響，當你吃得快時，意味著咀嚼過程也會加快，這樣加速了唾液中澱粉酶分解食物中的澱粉質，情況就像進食高升糖指數食物一樣！令餐後血糖快速上升！
雖然慢食對控制餐後血糖及體重有一定的幫助，但假如你正在使用速效胰島素，則可能需要向醫生或營養師諮詢一下進行慢食要注意的事項，看看是否需要降低劑量或更改注射胰島素的時間。
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