【團年飯】食團年飯、開年飯飲食貼士

不少家庭主婦都會為炮製團年飯、開年飯的菜式感到苦惱。註冊營養師周詠苑就建議幾個健康烹調及新年飲食貼士，教大家避開新年飲食的高脂肪、高熱量陷阱，可以吃得健康又有好意頭。

農曆新年食物：團年飯、開年飯

農曆新年的賀年菜式都要有好意頭，其中髮菜蠔豉炆冬菇、寓意「發財好市」，南乳炆豬手就有「橫財就手」的好意頭。炆煮食材是最常烹調 的團年飯、開年飯菜式，不少人更會用 炆餸的醬汁撈飯。但由於炆煮過程中，食材的脂肪會滲出，會令到 餸菜變得肥膩。建議大家用低脂肪食物為配料，例如花膠炆瑤柱或海參鮑魚炆冬菇，或蠔豉炆冬菇等。要避免加入排骨、五花腩、鵝掌、豬手等高脂肪食物。

其他菜式可揀海鮮類等屬於較低脂的食材。例如寓意「年年有餘」的蒸魚、寓意「新年笑哈哈」的蝦，不妨炮製茄汁蝦碌、蒜蓉蒸開邊蝦，簡單白灼蝦也可以。另可配搭蔬菜類炒，如西蘭花、荷蘭豆或蘆筍炒蝦球。若能避開蝦頭部分更為低脂。

推介可以用脫脂雞湯，將豆苗或生菜灼熟，然後預備罐頭即食鮑魚，將鮑魚連汁翻熱，直接鋪在蔬菜上便成。另外，不少人都會為團年飯加餸例如外賣燒味，例如白切雞、瘦叉燒、燒肉等，建議進食時應避開食物的皮層及肥膏，有助減少脂肪攝取。

煲湯忌用雞隻雞腳豬骨

在營養角度上，建議用豬腱或瘦肉煲湯，取代高脂肪的雞隻、雞腳及豬骨等食材。想有更美味的選擇，可加入海味如花膠、螺頭、瑤柱都是低脂肪食物。如沒有血糖問題，可適量使用淮山、紅棗、圓肉、杞子。腰果、合桃、花生等果仁類，都是很好選擇，但也要適量使用，因為多吃同樣致肥。

新年飲食：吃盆菜

不少人喜歡在新年吃盆菜，但坊間盆菜一般多肉少菜，進食時宜控制食肉類份量，並將雞皮、燒鵝皮、腩肉場的脂肪去除才進食，同時減少加工食物如炸魚蛋、丸類食物，以減低脂肪和鹽分攝取。纖維素方面，盆菜通常會提供冬菇、白蘿蔔、生菜等蔬菜，但一般份量不多，並沾上大量醬汁，只宜淺嘗。建議大家可自行額外預備更多蔬菜，配合穀物類如白飯或非油炸麵條，有助增加飽肚感及膳食纖維攝取，最後要提醒避免醬汁撈飯。

芋圓代替有餡湯圓較健康

農曆新年要團團圓圓，湯丸糖水不可缺少。可考慮豆沙餡，脂肪量會較芝麻及花生餡為低，綠茶、紫薯餡的湯丸也是低脂之選。也可用芋圓代替有餡湯圓，芋圓主要成分為碳水化合物，並不含脂肪。

新年食品食譜

醫管局推介2個健康菜式食譜，當中蘊含了豐富維他命、纖維素的食材，例如雲耳、彩椒等，大家不妨試試。

「財源廣進」

(雙蔬雲耳百合炒帶子-6人份量)
材料：鮮百合1個、雲耳30克(乾)、帶子12件、蜜糖豆及西蘭花各400克
調味料：適量油、蒜頭2小瓣、蠔油1湯匙、鹽、糖及胡椒粉少許
做法：

1. 洗淨材料，然後瀝乾備用。帶子加入鹽、糖及胡椒粉拌勻備用。
2. 西蘭花放入滾水，再加入鹽及糖，用中火烚約5分鐘並隔水備用
3. 雲耳及蜜糖豆要汆水。
4. 首先炒香蒜頭，加入帶子炒勻。
5. 然後加入西蘭花、蜜糖豆、鮮百合及雲耳，再放入蠔油炒勻。

 

「彩鳳賀年」

(彩椒炒雞柳-6人份量)
材料：雞柳300克、青椒及紅椒各1個、菠蘿2片
調味料：生抽1湯匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉適量、糖及生粉各少許、蒜頭1小瓣
做法：

1. 雞柳洗淨切絲，加入調味醃1小時
2. 彩椒去籽及切件洗淨
3. 適量油放入鍋中，炒勻蒜頭，再加入雞柳炒至7成熟，盛起備用
4. 再將彩椒炒至7成熟，最後加入雞柳及菠蘿炒勻，落少許醬油調味，炒勻即可

 

另外，若放假期間，吃了很多農曆新年小食，例如糕點、煎堆及角仔等高熱量或高脂肪食物，正餐便要學習控制進食份量，避免大魚大肉，提防農曆新年急劇增磅。